قهوه بدون کافئین (دیکف) چگونه تهیه می‌شود؟

روش‌های اصلی حذف کافئین

روش سوئیس (Swiss Water) چطور کار می‌کند؟

روش سوئیس تنها روش کاملاً بدون حلال است. در این روش، دانه‌های سبز قهوه در آب داغ خیس می‌شوند تا کافئین و ترکیبات طعم‌دهنده حل شوند. سپس این آب از میان فیلتر کربن فعال عبور می‌کند که کافئین را جذب می‌کند اما ترکیبات طعمی را نگه می‌دارد. این آب اشباع از طعم (Green Coffee Extract) برای دانه‌های جدید استفاده می‌شود و چون آب از قبل با طعم‌ها اشباع است، فقط کافئین از دانه خارج می‌شود نه طعم‌ها. این چرخه چند بار تکرار می‌شود تا ۹۹.۹ درصد کافئین حذف شود.

روش دی‌اکسید کربن فوق‌بحرانی

در این روش، CO2 در فشار و دمای بالا به حالت فوق‌بحرانی قرار می‌گیرد که خاصیت حلال مانند دارد. در این حالت، CO2 کافئین را به‌طور انتخابی حل می‌کند اما ترکیبات طعمی را کمتر تحت تأثیر قرار می‌دهد. این روش گران اما ایمن است چون CO2 پس از فرایند تبخیر می‌شود و هیچ باقی‌مانده‌ای در قهوه باقی نمی‌ماند. نتیجه قهوه‌ای با حفظ کامل طعم اما با ۹۷ تا ۹۸ درصد کافئین کمتر است.

آیا دیکف همان فواید سلامتی را دارد؟

• دیکف همچنان حاوی آنتی‌اکسیدان‌های کلروژنیک اسید است، اگرچه کمی کمتر از قهوه‌ی معمولی.
• مطالعات نشان می‌دهند دیکف بسیاری از فواید محافظت از کبد و کاهش خطر دیابت نوع ۲ را حفظ می‌کند.
• دیکف گزینه‌ی بهتری برای کسانی است که به کافئین حساسند یا از بی‌خوابی رنج می‌برند.
• دیکف برای زنان باردار و افراد با فشار خون کنترل‌نشده ایمن‌تر است.

دیکف راهی است برای لذت بردن از عطر و طعم قهوه، بدون پرداختن بهای بی‌خوابی.

چرا دیکف برای کسانی که دارو مصرف می‌کنند مهم است؟

کافئین می‌تواند با چندین داروی رایج تداخل داشته باشد. داروهای ضدبارداری، برخی آنتی‌بیوتیک‌ها (مانند سیپروفلوکساسین)، داروهای ضدافسردگی و داروهای تیروئیدی فعالیت آنزیم CYP1A2 را کند می‌کنند و نیمه‌عمر کافئین را تا ۸ تا ۱۱ ساعت افزایش می‌دهند. در نتیجه، اثر کافئین طولانی‌تر و قوی‌تر می‌شود و عوارضی مانند اضطراب، تپش قلب و بی‌خوابی شدیدتر رخ می‌دهد. در این افراد، دیکف گزینه‌ی ایمن‌تری است چون مقدار کافئین آن بسیار کم است. همچنین در کسانی که از داروهای فشار خون، ضدآریتمی و ضدتشنج استفاده می‌کنند، کافئین ممکن است اثر دارو را کاهش یا افزایش دهد. همیشه داروهای خود را با پزشک مرور کنید و در صورت نیاز، قهوه‌ی معمولی را به دیکف جایگزین کنید.

تفاوت طعم دیکف با قهوه‌ی معمولی در چیست؟

دیکف به‌خاطر فرایند حذف کافئین، بخشی از ترکیبات فرار طعم‌دهنده را از دست می‌دهد و طعم آن معمولاً کمی سبک‌تر، کم‌بادی‌تر و گاهی با تلخی کمتر است. اما روش‌های مدرن مانند سوئیس و CO2 این تأثیر را به حداقل رسانده‌اند و دیکف باکیفیت امروز بسیار نزدیک به قهوه‌ی معمولی است. در کل، رست دیکف معمولاً کمی تیره‌تر از قهوه‌ی معمولی است تا طعم پخته‌تر و بادی سنگین‌تر تولید شود. برای کسانی که به دنبال تجربه‌ی نزدیک به قهوه‌ی معمولی هستند، انتخاب دیکف باکیفیت از رستری‌های معتبر اهمیت دارد.

چگونه بهترین دیکف را انتخاب کنیم؟

• روی برچسب روش دیکف را بخوانید؛ سوئیس و CO2 بهترین کیفیت را حفظ می‌کنند.
• قهوه‌ی تک‌خاستگاه با دیکف کیفیت بهتر از ترکیب‌های معمولی دارد.
• رست باید تازه باشد، حداکثر دو تا چهار هفته پس از رست.
• برون‌یابی عطر: عطر دیکف باکیفیت، نزدیک به قهوه‌ی معمولی است.
• رستری‌های معتبر و دارای گواهی سازمان‌های سلامتی را ترجیح دهید.
• از دیکف‌های ارزان و بدون برچسب روش پرهیز کنید.

مقایسه‌ی روش‌های دیکف از منظر سلامت

دیکف برای کدام دسته از افراد بهترین است؟

دیکف گزینه‌ی ایده‌آلی برای چند دسته از افراد است: زنان باردار و شیرده که می‌خواهند محدودیت کافئین را رعایت کنند اما از طعم قهوه چشم‌پوشی نکنند؛ افراد مبتلا به بی‌خوابی مزمن یا آپنه خواب که مصرف عصر و شب کافئین برایشان مضر است؛ افراد حساس به کافئین که دچار اضطراب، تپش قلب یا معده‌درد پس از مصرف می‌شوند؛ و کسانی که دارو مصرف می‌کنند و کافئین با داروی آنها تداخل دارد. در کنار این افراد، دیکف برای علاقه‌مندان به قهوه که می‌خواهند در روز چندین فنجان بنوشند بدون آنکه از حد ایمن کافئین فراتر روند، گزینه‌ی خوبی است. ترکیب قهوه‌ی معمولی و دیکف در طول روز، راه‌حلی متعادل برای حفظ لذت و سلامت است.