رست روشن (Light Roast)
اسیدیتهٔ روشن، عطر ظریف، نت‌های میوهای، بادی سبک
دمای رست: تا پایان اول کرک (~۲۰۱°C)
بادی:
اسیدیته:
بهترین برای: V60، کمکس، ایروپرس — تک‌خاستگاه‌های ظریف
مثال: اتیوپی یرگاچف، کنیا AA، پاناما گیشا
راهنمای رست
درجه‌های رست قهوه
راهنمای کامل ۳ درجهٔ اصلی رست قهوه — روشن، متوسط و تیره. هر رست پروفایل طعمی متفاوتی تولید می‌کند و برای روش‌های دم‌آوری مختلف مناسب است.
رست متوسط (Medium Roast)
تعادل، شیرینی کاراملی، بادی متوسط، اسیدیتهٔ ملایم
دمای رست: بین اول و دوم کرک (~۲۱۰-۲۱۸°C)
بادی:
اسیدیته:
بهترین برای: موکاپات، V60، همه‌کاره — مصرف روزانه
مثال: کلمبیا سوپریمو، گواتمالا آنتیگوا، ترکیب صبحانه
رست تیره (Dark Roast)
بادی سنگین، تلخی متعادل، نت‌های شکلات و کارامل تیره
دمای رست: پس از دوم کرک یا نزدیک آن (~۲۲۵°C)
بادی:
اسیدیته:
بهترین برای: اسپرسو، موکاپات، فرنچ پرس — نوشیدنی‌های شیری
مثال: برزیل سانتوس، سوماترا ماندلینگ، ترکیب اسپرسو
| رست | بادی | اسیدیته | بهترین برای |
|---|---|---|---|
| رست روشن (Light Roast) | V60، کمکس، ایروپرس — تک‌خاستگاه‌های ظریف | ||
| رست متوسط (Medium Roast) | موکاپات، V60، همه‌کاره — مصرف روزانه | ||
| رست تیره (Dark Roast) | اسپرسو، موکاپات، فرنچ پرس — نوشیدنی‌های شیری |
سوالات متداول
کدام رست کافئین بیشتری دارد؟▾
برخلاف باور رایج، رست روشن اندکی کافئین بیشتری از رست تیره دارد (کافئین در رست کمی کاهش می‌یابد ولی نه چشمگیر). تفاوت اصلی در طعم و بادی است، نه کافئین. برای کاهش کافئین، قهوهٔ دیکف را امتحان کنید.
بهترین رست برای اسپرسو چیست؟▾
رست تیره یا متوسط-روبه-تیره بهترین انتخاب برای اسپرسو است چون بادی سنگین، کرمای غنی و شیرینی کاراملی تولید می‌کند که با شیر هماهنگ میشود. رست روشن برای اسپرسو نامتعادل و ترش است.
رست روشن ترشتر است؟▾
رست روشن اسیدیتهٔ بیشتری دارد که گاهی بهعنوان «ترشی» درک میشود، ولی این اسیدیته روشن و میوهای است، نه تلخی. تلخی واقعی در رست تیره بیشتر است. اسیدیتهٔ خوب نشانهٔ قهوهٔ باکیفیت است.