قهوهٔ برزیل
Brazil
برزیل بزرگ‌ترین تولیدکنندهٔ قهوه در جهان است و حدود یک‌سوم قهوهٔ جهانی را تأمین میکند. قهوهٔ برزیل به بادی سنگین، اسیدیتهٔ کم و نتهای شکلاتی، فندقی و کاراملی شناخته میشود. فرآوری طبیعی آن شیرینی طبیعی و کرما ضخیم میسازد و این قهوه پایهٔ اصلی بسیاری از ترکیبهای اسپرسوی جهان و نوشیدنیهای شیری است. سانتوس اصلی‌ترین نوع صادراتی برزیل است.
ارتفاع کشت
۸۰۰ تا ۱۲۰۰ متر
فرآوری
طبیعی، نیمهشسته
رقم‌ها
بوربن، موندوسا، کتوایی، ناکاتالای
پروفایل طعمی
بادی سنگین، شیرینی، اسیدیتهٔ کم
بهترین برای: اسپرسو، ترکیب‌ها، نوشیدنی شیری
تاریخچهٔ قهوهٔ برزیل
کشت قهوه در برزیل در سال ۱۷۲۷ با نهال‌هایی از فرانسه آغاز شد و در سدهٔ نوزدهم، به‌وسیلهٔ برده‌داری که پس از آن با کارگران مهاجر ایتالیایی جایگزین شد، گسترش یافت. ایالت‌های میناس‌گرایس، سائوپائولو و پارانا قلب قهوهٔ برزیل شدند. در سدهٔ بیستم، برزیل به بزرگ‌ترین تولیدکنندهٔ قهوهٔ جهان تبدیل شد و فناوری فرآوری نیمهشسته (Pulped Natural) که شیرینی و بادی سنگین تولید میکند، در آن توسعه یافت و به استاندارد جهانی تبدیل شد. امروز برزیل نزدیک ۳۵ درصد قهوهٔ جهان را تولید میکند.
سوالات متداول
برزیل سانتوس (Brazil Santos) چیست؟▾
«سانتوس» نام بندری است که قهوهٔ برزیل از آن صادر میشد و امروز به قهوهٔ باکیفیت برزیل با دانههای یکدست (Screen 17/18) اشاره دارد. سانتوس معمولاً رست متوسط تا تیره میشود و طعمی با بادی سنگین، اسیدیتهٔ کم و نتهای شکلات تلخ، فندق و کارامل تولید میکند. این قهوه پایهٔ اصلی ترکیبهای اسپرسو و نوشیدنیهای شیری است.
چرا قهوهٔ برزیل برای اسپرسو استفاده میشود؟▾
قهوهٔ برزیل بهخاطر بادی سنگین، اسیدیتهٔ کم و نتهای شکلاتی-فندقی، پایهٔ ثابت ترکیبهای اسپرسو است. شیرینی طبیعی و کرما ضخیم آن شات پایدار و متعادل با شیر میدهد. رست متوسط-تیره آن بهترین شیرینی و بادی را تولید میکند. اغلب کافههای حرفهای ترکیب اسپرسوی خود را با ۴۰ تا ۶۰ درصد برزیل میسازند.
تفاوت فرآوری طبیعی و نیمهشسته در برزیل چیست؟▾
در فرآوری طبیعی، گیلاس کامل در آفتاب خشک میشود و قندهای گوشت میوه به دانه نفوذ میکنند که شیرینی، بادی سنگین و نتهای میوهای میسازد. در فرآوری نیمهشسته (Pulped Natural)، پوست گیلاس گرفته میشود اما مقداری مادهٔ شیرین روی دانه میماند و خشک میشود؛ نتیجه، شفافیت بیشتر و شیرینی متعادل است. هر دو روش مختص برزیلاند.
قهوه‌های برزیل در قهوه‌یار
