قهوهٔ اتیوپی

عطر بالا و طعم ظریف قهوهٔ اتیوپی نتیجهٔ ترکیب چند عامل است: ارتفاع بالا (بالای ۱۵۰۰ متر)، فرآوری طبیعی (خشک کردن گیلاس در آفتاب)، و تنوع ژنتیکی گونه‌های محلی هِرلو (Heirloom). در فرآوری طبیعی، گوشت میوه تخمیر می‌کند و قندها و عطر آن به دانه نفوذ می‌کند. رست روشن این ویژگی‌ها را حفظ می‌کند و فنجانی معطر و درخشان تولید می‌کند.

یرگاچف (Yirgacheffe) منطقه‌ای کوچک در جنوب اتیوپی است که قهوهٔ سبک‌بادی، پرعطر و اسیدیتهٔ روشن با نت‌های یاس و لیمو تولید می‌کند. سیدامو (Sidamo) منطقه‌ای وسیع‌تر است که طعمی پرمایه و متنوع‌تر دارد و نت‌های میوه‌ای و ادویه‌ای در آن دیده می‌شود. هر دو منطقه در ارتفاعات ۱۵۰۰ تا ۲۲۰۰ متری رشد می‌کنند و از فرآوری شسته و طبیعی استفاده می‌کنند.

بهترین روش‌ها برای قهوهٔ اتیوپی روش‌های فیلتری مانند V60، کمکس و ائروپرس هستند چون اسیدیتهٔ روشن و عطر ظریف آن را به‌خوبی به نمایش می‌گذارند. رست باید روشن (Light) باشد تا نت‌های یاس و میوه حفظ شوند. برای اسپرسو، قهوهٔ اتیوپی به‌تنهایی ممکن است اسیدیتهٔ بالایی داشته باشد و بهتر است با برزیل یا کلمبیا ترکیب شود.