قهوهٔ سوماترا
Indonesia
سوماترا یکی از جزایر اصلی اندونزی و خاستگاهی بادی سنگین، خاکی و طعمی منحصربه‌فرد است. قهوهٔ سوماترا به‌خاطر فرآوری ویژهٔ وِتهالینگ (Wet-Hulling) نتهای تخمکاکائو، تنباکو، ادویه و چوب سدر دارد. بادی سنگین و اسیدیتهٔ کم آن را برای فرنچپرس، اسپرسو و نوشیدنی‌های شیری ایدهآل میسازد. منطقهٔ ماندهیلینگ معروف‌ترین نوع آن است و قهوهٔ سوماترا در جهان به «ماندهیلینگ» شهرت دارد.
ارتفاع کشت
۱۱۰۰ تا ۱۵۰۰ متر
فرآوری
وِتهالینگ، طبیعی
رقم‌ها
تیپیکا، موندوسا، گایو، اتنگ
پروفایل طعمی
بادی سنگین، خاکی، اسیدیتهٔ کم
بهترین برای: فرنچپرس، اسپرسو، نوشیدنی شیری
تاریخچهٔ قهوهٔ سوماترا
قهوه در اندونزی در پایان سدهٔ هفدهم به‌وسیلهٔ شرکت هند شرقی هلند وارد شد و در سوماترا و جاوا گسترش یافت. در اواخر سدهٔ نوزدهم، بیماری زنگ قهوه (Hemileia vastatrix) مزارع جاوا را نابود کرد و مرکز تولید به سوماترا و سولاوسی منتقل شد. فرآوری وِتهالینگ (Giling Basah) که در اندونزی ابداع شد، به‌خاطر آب‌وهوای مرطوب و عدم امکان خشک کردن کامل در آفتاب، شکل گرفت و امضای طعمی قهوهٔ سوماترا شد. امروز ماندهیلینگ نام قومیت، نه نوع قهوه است.
سوالات متداول
وِتهالینگ (Wet-Hulling) چیست و چرا در سوماترا استفاده میشود؟▾
وِتهالینگ (Giling Basah) فرآوری ویژهٔ اندونزی است که در آن پوست گیلاس گرفته میشود، دانه با مقداری مادهٔ شیرین خشک میشود، سپس پوستهٔ نقرهای (parchment) در حالی که دانه هنوز مرطوب است (۳۰ تا ۵۰ درصد رطوبت) گرفته میشود و دانهٔ سبز در آفتاب خشک میشود. این روش طعم بادی سنگین، خاکی و کماسید سوماترا را میسازد.
چرا قهوهٔ سوماترا بادی سنگین و اسیدیتهٔ کم دارد؟▾
بادی سنگین و اسیدیتهٔ کم قهوهٔ سوماترا نتیجهٔ فرآوری وِتهالینگ است. در این روش، دانه در حالی که هنوز مرطوب است از پوسته جدا میشود و در معرض رطوبت و فعالیت آنزیمی قرار میگیرد. این فعالیت، اسیدیته را کاهش و بادی را افزایش میدهد. ارتفاع پایین (۱۱۰۰ تا ۱۵۰۰ متر) و تنوعهای محلی نیز این ویژگیها را تقویت میکنند.
ماندهیلینگ (Mandheling) چیست؟▾
«ماندهیلینگ» نام قومیت ماندهیلینگ در شمال سوماترا است که در گذشته تجارت قهوه را در دست داشتند؛ امروز این نام به قهوهٔ تجاری سوماترا با طعم بادی سنگین، نتهای تخمکاکائو، تنباکو و ادویه اشاره دارد، نه یک نوع یا تنوع. این قهوه معمولاً رست متوسط-تیره میشود و برای اسپرسو و فرنچپرس ایدهآل است.
قهوه‌های سوماترا در قهوه‌یار
