قهوهٔ یمن
Yemen
یمن قدیمی‌ترین خاستگاه تجاری قهوه در جهان است و قهوهٔ «مُخا» (Mocha) نام خود را از بندر مخا در این کشور گرفته است. قهوهٔ یمن به بادی سنگین، طعم شرابی، نت‌های شکلات تلخ، زنجبیل و میوهٔ خشک شناخته می‌شود. فرآوری طبیعی و رست متوسط-تیره آن را برای اسپرسو و موکاپات ایده‌آل می‌سازد. این قهوه گران و کمیاب است.
ارتفاع کشت
۱۵۰۰ تا ۲۴۰۰ متر
فرآوری
طبیعی
رقم‌ها
دواری، طُفاحی، تیپیکا
پروفایل طعمی
بادی سنگین، شرابی، نت‌های شکلات تلخ و ادویه
بهترین برای: اسپرسو، موکاپات، ترکیب موکا
تاریخچهٔ قهوهٔ یمن
یمن نخستین خاستگاه تجاری قهوه در جهان بود. از سدهٔ پانزدهم میلادی، قهوه از بندر مخا (Mocha) در دریای سرخ به سراسر جهان صادر می‌شد و تا سدهٔ هجدهم، یمن تنها تأمین‌کنندهٔ قهوهٔ جهان بود. در سدهٔ هجدهم، نهال‌های قهوه از یمن به اتیوپی، جاوا، هند و سرانجام آمریکای جنوبی برده شدند و اصل تمام تنوع‌های عربیکای جهان به یمن بازمی‌گردد. امروز مزارع پلکانی یمن در ارتفاعات بالاتر از ۲۰۰۰ متر هنوز قهوهٔ طبیعی کمیاب تولید میکنند.
سوالات متداول
قهوهٔ مُخا (Mocha) چیست و رابطهٔ آن با یمن چیست؟▾
«مُخا» (Mocha) نام بندری تاریخی در دریای سرخ یمن است که از سدهٔ پانزدهم تا هجدهم میلادی، اصلی‌ترین بندر صادرات قهوهٔ جهان بود. در آن زمان، تمام قهوهٔ صادراتی «قهوهٔ مخا» نامیده می‌شد. این نام بعدها به نوشیدنی ترکیب قهوه و شکلات نیز اطلاق شد، اما خاستگاه اصلی آن یمن است. امروز قهوهٔ یمن همچنان کمیاب و گران است.
چرا قهوهٔ یمن طعم شرابی و بادی سنگین دارد؟▾
طعم شرابی و بادی سنگین قهوهٔ یمن نتیجهٔ فرآوری طبیعی، ارتفاع بالا (بالای ۱۵۰۰ متر) و خاک خشک و آتشفشانی است. در فرآوری طبیعی، گیلاس کامل در آفتاب خشک می‌شود و قندهای گوشت میوه به دانه نفوذ میکنند که طعمی میوه‌ای، شرابی و بادی سنگین می‌سازد. تنوع‌های محلی یمنی (دواری، طُفاحی) نیز این پروفایل را تقویت میکنند.
چرا قهوهٔ یمن گران و کمیاب است؟▾
قهوهٔ یمن بهخاطر تولید بسیار محدود، جنگ و بحران سیاسی در دهههای اخیر، خشکسالی، و فرآوری سنتی طبیعی گران و کمبازده است. مزارع پلکانی در ارتفاعات بالاتر از ۲۰۰۰ متر تنها چند تن در سال تولید میکنند. تقاضای جهانی برای این قهوهٔ اصیل و تاریخی بالا است، که قیمت آن را به سطح قهوههای گرانترین جهان میرساند.
قهوههای یمن در قهوه‌یار
