بهار (نیمکرهٔ شمال)
- برداشت:
- فوریه-آوریل (برزیل، کلمبیا)
- طعم:
- اسیدیتهٔ روشن، عطر گل‌ها، بادی سبک
- بهترین:
- اتیوپی یرگاچف، کنیا AA
قهوههای برداشت بهاره عطر و اسیدیتهٔ روشنی دارند؛ برای V60 و کمکس ایده‌آل.
راهنمای فصلی
قهوه بر فصل برداشت
راهنمای فصلی قهوه: زمان برداشت در نیمکرهٔ شمال و جنوب، تأثیر فصل بر طعم، و بهترین قهوه برای هر فصل ایران. ۴ فصل،۴ پروفایل طعمی متفاوت.
تابستان (نیمکرهٔ شمال)
- برداشت:
- مه-اوت (آفریقای شرقی: اتیوپی، کنیا)
- طعم:
- نت‌های میوه‌ای روشن، شیرینی بالا
- بهترین:
- اتیوپی یرگاچف، پاناما گیشا
عمدهٔ برداشت اتیوپی و کنیا در تابستان رخ می‌دهد؛ تازه‌ترین قهوههای میوه‌ای در این فصل در دسترس‌اند.
پاییز (نیمکرهٔ شمال)
- برداشت:
- سپتامبر-دسامبر (آمریکای مرکزی و جنوبی)
- طعم:
- بادی متوسط، تعادل، نت‌های آجیلی
- بهترین:
- کلمبیا، گواتمالا، برزیل
پاییز فصل برداشت آمریکای مرکزی است؛ قهوههای متعادل و کاراملی در این فصل تازه‌ترند.
زمستان (نیمکرهٔ شمال)
- برداشت:
- نیمکرهٔ جنوبی برعکس (اندونزی سوماترا، برزیل دیررس)
- طعم:
- بادی سنگین، نت‌های خاکی و شکلات تلخ
- بهترین:
- سوماترا ماندلینگ، برزیل سانتوس
برخی خاستگاه‌های نیمکرهٔ جنوب در زمستان برداشت میشوند؛ بادی سنگین برای فرنچ پرس و اسپرسو مناسب است.
سوالات متداول
زمان برداشت قهوه چه تأثیری بر طعم دارد؟▾
زمان برداشت بر رسیدگی گیلاس و قند آن تأثیر میگذارد؛ گیلاس کاملاً رسیده قند بیشتر و طعم عمیقتری دارد. قهوههای برداشت دستی-انتخابی (که فقط گیلاسهای رسیده چیده میشوند) کیفیت بالاتری دارند.
چرا برزیل و اتیوپی برداشت متفاوتی دارند؟▾
برزیل در نیمکرهٔ جنوب و اتیوپی در نزدیک خط استوا هستند؛ برداشت برزیل عمدتاً می-اوت و اتیوپی نوامبر-فوریه است. این تفاوت به دلیل عرض جغرافیایی و الگوی بارش است.
آیا فصل بر خرید قهوه تأثیر دارد؟▾
بله؛ قهوهٔ تازهرست بهترین است و تازگی به زمان برداشت و رست وابسته است. قهوهیار تاریخ رست را شفاف میکند تا بدانی قهوهٔ تو چقدر تازه است.